Pour vous faire découvrir ce savoir faire, nous vous proposons quelques extraits de l'émission TV "Bon à Savoir" consacrée aux produits du Pays Basque.

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La traite et la fabrication du fromage débutent à la vente des premiers agneaux, soit début décembre. Les brebis sont taries début juillet pour se reposer en montagne. Lors de la transformation du lait, le fromager s’évertue à faire exprimer les germes naturels du lait.

L’affinage, de 4 à 6 mois, a lieu à l’ancienne cave à vin. L’Ossau-Iraty ici élaboré est onctueux et parfumé s’il est jeune. Il gagne en saveur et en caractère au fil des mois.